- Россия
- Санкт-Петербург
- Уфа
- Казань
- Оренбург
- Краснодар
- Новосибирск
- Абакан
- Аксай
- Алматы
- Альметьевск
- Ангарск
- Арзамас
- Армавир
- Артем
- Архангельск
- Астрахань
- Балаково
- Барнаул
- Батайск
- Белгород
- Казань
- Березники
- Бийск
- Благовещенск
- Бор
- Борисоглебск
- Братск
- Брянск
- Буденновск
- Новгород Великий Новгород
- Владивосток Юг
- Владикавказ
- Владимир
- Волгоград
- Волгодонск
- Волжский
- Вологда
- Воронеж
- Выборг
- Георгиевск
- Дзержинск
- Димитровград
- Дмитров
- Екатеринбург
- Ессентуки
- Зеленодольск
- Иваново
- Ижевск
- Иркутск
- Йошкар-Ола
- Калининград
- Калуга
- Каменск-Уральский
- Каменск-Шахтинский
- Кемерово
- Кинешма
- Киров
- Кисловодск
- Коломна
- Комсомольск-на-Амуре
- Кострома
- Красноярск
- Кропоткин
- Кузнецк
- Курган
- Курск
- Липецк
- Магадан
- Магнитогорск
- Майкоп
- Миасс
- Мурманск
- Муром
- Челны Набережные Челны
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Невинномысск
- Нефтекамск
- Нефтеюганск
- Нижневартовск
- Нижнекамск
- Новгород Нижний Новгород
- Тагил Нижний Тагил
- Новокузнецк
- Новороссийск
- Новочебоксарск
- Новочеркасск
- Ноябрьск
- Нур-Султан
- Октябрьский
- Омск
- Орел
- Орехово-Зуево
- Орск
- Пенза
- Пермь
- Петрозаводск
- Петропавловск-Камчатский
- Прокопьевск
- Псков
- Пятигорск
- Россошь
- Ростов-на-Дону
- Рубцовск
- Рыбинск
- Рязань
- Салават
- Самара
- Саранск
- Саратов
- Севастополь
- Северодвинск
- Серпухов
- Симферополь
- Славянск-на-Кубани
- Смоленск
- Сочи
- Ставрополь
- Оскол Старый Оскол
- Стерлитамак
- Сургут
- Сызрань
- Сыктывкар
- Таганрог
- Тамбов
- Тверь
- Тольятти
- Томск
- Туапсе
- Тула
- Тюмень
- Улан-Удэ
- Ульяновск
- Уссурийск
- Хабаровск
- Чебоксары
- Челябинск
- Череповец
- Чита
- Шахты
- Электросталь
- Энгельс
- Южно-Сахалинск
- Ялта
- Ярославль
Шкафы расстоечные
Профессиональный расстоечный шкаф является неотъемлемым атрибутом хлебопекарного производства, а также кафе и ресторанов. Оборудование применяется для поднятия и расстойки теста перед выпечкой. Достигается это за счет создания и поддержания оптимальных параметров влажности и температуры внутри камеры. Использование расстоечных шкафов повышает качество хлебобулочных изделий и способствует формированию красивой корочки. В зависимости от производительности выделяют три категории оборудования:
- Компактное – обладает бюджетной стоимостью, рассчитано на заведения общепита с небольшим оборотом выпечки.
- Среднегабаритное – имеет от 8 до 12 уровней. Рекомендовано для небольших кондитерских и хлебопекарных производств.
- Крупногабаритное – незаменимо на крупных пекарских линиях. Имеет от 12 до 16 секций.
Купить расстоечный шкаф на лучших условиях приглашает компания RESTORATOR. Мы предлагаем возможность покупки оборудования в лизинг и кредит, а также приглашаем к сотрудничеству частных клиентов и специализированные организации со всей страны. Если у вас остались вопросы или нужна индивидуальная консультация и помощь с выбором, позвоните нам лично или закажите обратный звонок.
Назначение расстоечных шкафов
Профессиональные расстоечные шкафы применяются для расстойки заготовок из теста непосредственно перед выпечкой. Шкафы расстойные используются на предприятиях хлебопекарной промышленности, в кондитерских цехах, небольших пекарнях, ресторанах и кафе.
Окончательная расстойка - важный технологический этап подготовки сформованных тестовых заготовок к выпеканию. Работа с дрожжевым тестом – формовка, разделение, раскатывание и другие манипуляции нарушают пористость и клейковинный каркас теста за счет удаления из него углекислого газа.
В процессе расстойки при соблюдении оптимального режима тепла и влажности происходит активное брожение, сопровождающееся интенсивным газообразованием. Восстанавливается пористая структура теста, объем заготовки увеличивается в 2-2,5 раза, поверхность становится газопроницаемой, эластичной и гладкой, улучшается качество и внешний вид готового продукта.
Расстоечные шкафы обеспечивают наиболее оптимальные условия для созревания теста - температура в шкафу варьируется от 35 до 45ºC, влажность – от 70 до 85%. Время нахождения тестового продукта в тепле колеблется от 15 минут до 2-х часов, в зависимости от технологических требований, качества используемого сырья.
Если вы решили запустить хлебопекарное производство, необходимо купить расстоечный шкаф. Кроме расстойки теста, его можно использовать для поддержания готовой выпечки в горячем виде или подогрева хлебобулочных изделий.
Особенности конструкции
Оборудование производится самых разных габаритов. Цена на промышленные расстойные шкафы напольной установки выше, чем на настольные. В большие камеры продукт чаще всего закатывается на многоуровневых тележках, в маленьких посадка заготовок идет на противни.
На что обратить внимание при заказе оборудования
Перед покупкой расстойных шкафов нужно определиться с ассортиментом и количеством продукции, которую планируется производить. От этого зависят габариты, производительность, конструкция и стоимость оборудования. Для правильной организации работы предприятия важно учесть, совместно с какими печами будет эксплуатироваться расстоечный шкаф. Поскольку процесс выпекания занимает меньше времени, чем расстойка, показатель производительности шкафа для расстойки должен быть выше, чем у печи для мелкоштучных изделий в 5-7 раз, для хлеба в 2 раза. Удобно, когда размеры используемых противней в шкафу и печи совпадают. Наличие стеклянной двери помогает визуально следить за расстойкой. Нержавеющая сталь, из которой, как правило, изготавливают шкафы, имеет гладкую поверхность, предотвращает налипание теста, легко моется. Функция регулирования влажности является дополнительным плюсом при подборе модели расстоечного шкафа.
Компания RESTORATOR занимается продажей оборудования для пекарен на всей территории России и стран СНГ. В каталоге представлено множество моделей разных производителей отечественного производства и Европы.
